?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: лытдыбр



Привет, друзья! У меня настал сезон ноябрьской свинины, т.е. свинский ноябрь. Не знаю, как так происходит, но именно свинина уже который год неведомым образом оказывается на праздничном столе в мой день рожденья, хотя отношения у нас с ней всегда прохладные. Короче, в этот раз решила подготовиться, ибо бороться с мистическими явлениями бессмысленно. Напланировала кучу всего, а кое-что даже уже приготовила - пате по-новому из свиной печени и пару терринов разных (сувидный с абрикосами ещё в процессе). И вот остался небольшой кусок шейки. Хотела было её завялить, ибо коппа-капикола-капоколло невозможно хороша при всей свой элементарности. Но в последний момент передумала и бережно запекла по Хестону. Вот была такая внутренняя уверенность, что простая и логичная формула 90 на 90 и здесь сработает. Так и вышло! И теперь я, пожалуй, готова к пересмотру своих отношений со свининой. Надо только вспомнить, с чего началась эта нелюбовь…

Read more...Collapse )


promo olga_deffi january 16, 2017 21:31 21
Buy for 10 tokens
Всем привет! Как-то неожиданно моя подготовка к очередному МК переросла в новый вид деятельности. Мааааленький такой, но очень приятный, ибо творческий и почти ювелирный. Почему нет? И пельмени могут быть дизайнерскими, если приложить фантазию и уделить внимание не только начинке (это само…


Дорогие, у меня тут эпический пост созрел, внимание! Считается, что приготовить яйца по-шотландски довольно просто – отварить всмятку, облепить фаршем, запанировать и все дела. А можно и вообще в магазине купить, ага. Но вот почему-то тогда мой любимый Хестон Блюменталь уделил в свое время этому блюду особое внимание, не говоря уже о традиционных британских шефах. А потому, что простота эта более чем обманчива. В современной кулинарии сложились четко определенные критерии правильного яйца по-шотландски, которые и отличают идеальный продукт от того, что продается в магазине со сроком хранения 2-3 недели. Среди миллиона мелких нюансов, где мнения шефов разнятся, основными критериями все же можно определить следующие три - кремовый желток, легкий эмульсионный фарш (как в качественных сырых колбасках) и пушистая хрустящая панировка. И если с последним пунктом все более или менее понятно, то вопросы по поводу соусного желтка, нежной мясной эмульсии и, главное, формовки одного в другое остаются...

Read more...Collapse )





Дорогие, отчет вам принесла о мясном мастер-классе в английских традициях. Почему Англия? Поясню. Во-первых, они мясоеды и знают толк в правильных прожарках в отличие от большинства европейских кухонь, где мясо откровенно велданят. Во-вторых, именно английской (не британской) кухне принадлежат такие шедевры как Биф Веллингтон, яйца по-шотландски (они именно английское изобретение), и, конечно, стейки. Да, что уж, самая популярная порода бычков Абердин-ангусская, родом из соседней Шотландии. Ну, и третья причина, давно не знала, куда пристроить дивный трайфл, такой простой и такой вкусный.

Поехали. Ибо было всего четыре перемены, но по сути шесть блюд, сейчас всё поймете…

Read more...Collapse )


КУНЖУТНЫЕ ВАФЛИ-ЧИПСЫ



Всем привет! Ciao а tutti!

Очень я люблю кунжут. Везде и всюду – в качестве панировки для овощей и рыбы или посыпки к салатам и даже к мясу, а уж мало какое ЮВА блюдо обходится без него. Только на моем сайте вы найдете почти 30 рецептов самых разных способов использования сказочного сезама, а о мегаполезных свойствах плодов этого растения я писала здесь, не буду повторяться...

Долго я думала, как бы мне приготовить тонкие вафли из моего любимого семени, перерыла мильон сайтов и видео, но почти везде предлагалось печенье с кунжутом, что не соответствовало моим ожиданиям (там 70-80 % объема составляло тесто и лишь остальное - кунжут), но я таки нашла... пабам… чипсы! Ок, это даже лучше! Оригинальная рецептура являла собой все-таки некую вариацию печенья, но тонко сформованнного, с минимумом сдобного теста и с приличным акцентом на количество семян. А так как я в выпечке полный профан, то побоялась далеко отпрыгивать и лишь немного модернизировала состав, вдвое уменьшив сдобную компоненту...

Хочу заметить, что в современной кулинарии эти кунжутные вафли активно используются в кондитерских изделиях для декора или покрытия различных пирожных и мини-тортов, но я планировала сервировку азиатского блюда, поэтому чисто сладкий вариант меня не устраивал. Хотите подробностей? Их есть у меня…

Read more...Collapse )


Profile

olga_deffi
Ольга Деффи
DEFFI_ART_CAFE

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com