?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Привет, друзья! Хочу показать вам фантастически нежные и сочные пельмени с характерным южно-итальянским акцентом – тут и мое любимое постное заварное тесто трех цветов, и филе кальмара, и рикотта, и шпинат. Очень по-летнему!

Ингредиенты на 50-60 фаготтини:

Начинка:

— филе кальмара – 500 г,

— рикотта – 100 г,

— шпинат – 50 г,

— соль, перец.

Белое тесто:

— мука мягкая 00 (или смесь семолы и муки 00) – 300 г,

— кипяток — 150 г,

— ОМ – 20 г,

— соль — 1-2 ч.л.

Оранжевое тесто:

— мука – 150 г,

— теплая вода — 40 г,

— томат-паста — 70 г,

— паприка — 2 ч.л.

Черное тесто:

— мука 00 — 100 г,

— теплая вода — 50 г

— чернила каракатицы – 4 г.

Приготовление.

Тут всё, как всегда, с фаршированной пастой, много пошаговых инструкций и фото есть в статьях ПЕЛЬМЕНИ С ПРЯНОЙ ГОВЯДИНОЙ и ЦВЕТНЫЕ СОРРЕНТИНИ С МОЦАРЕЛЛОЙ

Но основные тезисы напомню.


  1. Замесить мягкое и пластичное тесто трех цветов, оно не должно липнуть ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Накрыть пленкой и оставить минимум на 30 минут. Если убрать в холодильник, то клейковина будет развиваться 6-7 часов, но с холодным удобнее работать. Мне нравится сделать замесы с вечера, а начать раскатку и лепку утром.

  2. Подготовить начинку – зачищенные тушки кальмара пропустить через крупную решетку мясорубки, а рикотту, шпинат и специи пробить в блендере до однородности. Соединить сырную смесь с фаршем из кальмара.

  3. Сформировать декоративные пласты – по белому слою расположить цветные элементы сообразно своему представлению о прекрасном. Зафиксировать рисунок, пропустив его еще раз через валики паста-машины.

  4. Разложить декорированные сфольи на столе рисунком вверх. Нарезать на квадраты одинакового размера. Переворачивать по одному, выложить начинку из кальмара и сформировать фаготтини – соединить все 4 угла вместе и слепить образовавшиеся щели в крепкие швы. Мне ещё нравится волнистость добавить…


  1. Перенести на подпылённую мукой деревянную доску…


  1. Готовые фаготтини варить в кипящей солёной воде, как всплыли – готово, мы же помним, что кальмар лучше не переваривать, а тонкое тесто быстро приготовится.

  2. При подаче сбрызнуть ОМ, плюс немного зелени. Или подавать в любом вкусном прогретом бульоне, например, от осьминога сувид

Кстати! Именно эти цвета практически не меняются после отваривания, а вот с овощными красителями – всегда сюрприз, поэтому рекомендую именно эту цветовую гамму. А если не заморачиваться с разноцветными обёртками фаготтини, то блюдо довольно простое, но нежная сочность возводит его в разряд шедевров, оторваться от которых невозможно. Непременно попробуйте. Приятного аппетита!

__________



Posts from This Journal by “вегетарианское” Tag

promo olga_deffi january 16, 2017 21:31 21
Buy for 10 tokens
Всем привет! Как-то неожиданно моя подготовка к очередному МК переросла в новый вид деятельности. Мааааленький такой, но очень приятный, ибо творческий и почти ювелирный. Почему нет? И пельмени могут быть дизайнерскими, если приложить фантазию и уделить внимание не только начинке (это само…

Comments

( 7 comments — Leave a comment )
moyugolok
Aug. 17th, 2017 06:03 pm (UTC)
Оля, это шедевр!
olga_deffi
Aug. 17th, 2017 06:18 pm (UTC)
Бгг, у меня таких шедевров пол-морозилки..))
sa_femme71
Aug. 17th, 2017 08:25 pm (UTC)
Красиво!
И,наверное,тают во рту эти фаготтини..
olga_deffi
Aug. 17th, 2017 08:57 pm (UTC)
Так и есть...)) Спасибо!
livejournal
Jan. 27th, 2018 02:13 pm (UTC)
ФАГОТТИНИ С КАЛЬМАРОМ И РИКОТТОЙ | DEFFI_ART_CAFE.
Пользователь vladimirkrym сослался на вашу запись в своей записи «ФАГОТТИНИ С КАЛЬМАРОМ И РИКОТТОЙ | DEFFI_ART_CAFE.» в контексте: [...] попробуйте. Приятного аппетита! Оригинал взят у https://olga-deffi.livejournal.com/102327.html [...]
Светлана Бурова
Dec. 23rd, 2018 02:53 pm (UTC)
чёрный краситель
Здравия! а чернила какакатицы можно ли заменить чернилами кальмара? как-то не встречала в продаже каракатиц в нашей зоне..
olga_deffi
Dec. 23rd, 2018 09:39 pm (UTC)
Re: чёрный краситель
Привет) Да, но надо пробовать и подбирать концентрацию.
( 7 comments — Leave a comment )

Profile

olga_deffi
Ольга Деффи
DEFFI_ART_CAFE

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com