РАВИОЛИ БЕЗ ГЛЮТЕНА С УКРОПОМ

Друзья, спешу показать приготовление первых моих безлютеновых пельменей. Я выбрала равиоли с укропом и готовила их в любимой технике полупар. Она быстрая и щадящая – прощает небольшие трещины, которые на рисовом тесте изредка появляются. Итак…

Collapse )


promo olga_deffi январь 16, 2017 21:31 21
Buy for 10 tokens
Всем привет! Как-то неожиданно моя подготовка к очередному МК переросла в новый вид деятельности. Мааааленький такой, но очень приятный, ибо творческий и почти ювелирный. Почему нет? И пельмени могут быть дизайнерскими, если приложить фантазию и уделить внимание не только начинке (это само…

ГЁДЗА С ПОТРОШКАМИ И ПОНЗУ

Любителям печёнки посвящается. Я её люблю и по жизни, и по здоровью, потому она у меня ещё и лекарство. Пост в первую очередь о печени, ведь способов её приготовления не так много, а я вам принесла новый взгляд и подход. Тесто вы можете использовать любое любимое. Есть своя логика и итальянском яичном, и в традиционном для России смешанном.

Мне же увиделось такое сочетание – деликатный субпродукт упаковать в азиатский наряд и приготовить на азиатский манер. Это значит тесто будет хорошо взять заварное постное (вода, мука, немного масла и соли) – оно пластичное, хорошо держит затейливые формы с защипами и подворотами. А вместо отваривания будет мой любимый полупар. Для подачи понзу, тут вопросов не возникло — гёдза в Японии с этим чудо-соусом часто и подают.

Начинка же сразу просила имбиря. Без других азиатских акцентов и яркостей. Хотя, если честно, у меня на последнем мероприятии увели пакетик с «5 специями» и Шаосинское вино. Но мой девиз вы знаете – чем уже рамки, тем выше креатив…)

Collapse )




Друзья, а как вернуть нормальный размер шрифта? Не большой, а нормальный.


ПЕЧЕНЬ, ПАСТА И ЯГОДЫ

Если организм настойчиво просит печенку, не отказывайте ему, но кровь на гемоглобин всё же сдайте. У меня 79, потому печень я ем прям взахлёб и безо всего. Но с пастой и вкусным соусом она особенно хороша.

Collapse )


ЛЕПЕШКИ С ЛОСОСЕМ И МАЛИНОЙ. БОМБА

Лосось моя большая и давняя любовь. Особенно трогательно я рассказала о своих чувствах в посте про лосось конфи. Да и вообще. Только посмотрите сколько у меня рецептов по тегу лосось. Хотя что из него придумаешь, вроде бы. Термообработанный, малосольный и крудо. Но техник сотни сотен.

Есть одна из них, особенно любимая в последнее время. Я её показывала на мастер-классах, а на сайте почему-то ещё не давала. Таки даю.

Collapse )Collapse )





РОСТБИФ СЛОЖНЫЙ


Сколько ростбифов я приготовила? Сотни. Они были простые низкотемпературные с розовой сущностью, окровавленные в английских традициях и, конечно, обогащенные. Это не я придумала, а итальянцы. Сицилийцы обогащают говядину изнутри фаршем, колбасой, сыром и яйцами. Тосканцы ограничиваются прошутто и пармезаном. В Италии не принято называть такое мясо ростбифом, хотя это он и есть. Просто сложный. А вот моя очередная версия из весьма посредственного отруба примерно верхушки пиканьи

Collapse )





ТАРТАР ИЗ СТЕЙКА С ФИСТАШКАМИ | DEFFI_ART_CAFE



Привет, дорогие! Еще в феврале готовила розовые стейки и не рассчитала силы едоков - один стейк ушёл в холодильник. Можно было бы снова тальяту для салата затеять, но невыносимо захотелось тартара. Почему нет? Я так не пробовала ещё, но глобальных противопоказания нет – стейки же у меня 52-градусные были.

Я уже как Азамат, везде ищу логику. Объяснить семье, что сырое мясо безопасно я смогла лет 15 назад, но они его честно не полюбили. Впрочем, миллионы людей не едят сырое мясо именно из-за небезопасности. Так не логично ли предложить в такой ситуации тартар из стейка?

Collapse )