?

Log in

653

Всем привет!

Утино-перепелиный период продолжается, я бы даже сказала, в полном разгаре. Да! Хорошо, когда есть большой морозильник, а в нём утиности всех сортов – богачество неприличное, ага. Сегодня опять грудка, теперь с тремя соусами и дивными сливочными вешенками. А ещё хрустящий салат для текстуры – это очень вкусно…

Read more...Collapse )

promo olga_deffi january 16, 21:31 24
Buy for 10 tokens
Всем привет! Как-то неожиданно моя подготовка к очередному МК переросла в новый вид деятельности. Мааааленький такой, но очень приятный, ибо творческий и почти ювелирный. Почему нет? И пельмени могут быть дизайнерскими, если приложить фантазию и уделить внимание не только начинке (это само…

652 copy

Всем привет!

Ахаха! Вот только собралась написать первые слова о  дивном бульоне к азиатским пельменям (уже и руки над клавиатурой раскинула, и даже пару клавиш нажала), а тут Шеф Рамзи со своими гендерными штучками (кто смотрит, тот знает)… И в меню у него азиатские пельмени с креветками.  Упс. Нет, у меня сегодня НЕ креветки, а нечто бОльшее… Простой, и понятный суп с пельменями в азиатском стиле. Тут есть два пути – либо заморочиться на многочасовой двойной бульон, что, безусловно, приведет к колоритной сытности, он немного крестьянский, но такой вкусный. Либо поступить чисто по-азиатски… Сейчас расскажу…

Read more...Collapse )

650c copy

Всем привет!

Всё выше и выше, и выше... лала-ла-лала-ла-лала... и в каждом пропеллере дышит... лала-лалала-ла-лала…)) Это я про себя – обновление коллекции моей фаршированной пасты происходит стремительно, постоянно (даже во сне) в голову приходят новые рисунки, формы, начинки. Что-то я утверждаю после первого тестирования, какие-то варианты отрабатываю, а что-то так и остаётся в черновиках. И мне всё это тааак нравится, невероятно! Как только приходит новый заказ, у меня прям праздничное настроение наступает и такое приятное легкое волнение, как перед свиданием. Жаль, что заказы идут волнами – то я неделю чуть не круглосуточно на кухне, то два-три дня тишина. И я начинаю скучать-грустить, ведь в запас много не сделаешь, ибо не угадаешь, что именно будет востребовано. Хотя очень вместительный морозильник я на всякий случай купила…)

Ну, и вы понимаете, что термины "равиоли" или "пельмени" я использую немного условно, можно ещё более обобщенно назвать "дамплингами", всё то, что я делаю, не суть. Речь идет о фаршированной пасте или тесте с начинкой, как вам больше нравится. Ведь действительно сложно уложить в один термин всё многообразие русской, азиатской и итальянской кухни на эту тему, а писать каждый раз РАВИОЛИ-АНЬОЛОТТИ-ТОРТЕЛЛИНИ-КАППЕЛЛАЧЧИ-ВОНТОНЫ-И-ПРОЧИЕ-ПЕЛЬМЕНИ как-то неловко...) Помните, пока мы на сочинском пляже играли в снежки медузами, там еще ходили цыганки - лакиИ-памадаА-жувачкаА-пакетыЫ..)) Словом, хотелось бы избежать аналогий...))

Read more...Collapse )



649e copy

Всем привет!

Как же здорово - в этом году тут и там сельдь олюторская продается (наконец-то!), а то ведь истребили её в 60-70-е, вот теперь хоть и с квотами, но можно и нужно успеть-найти-приготовить. Непременно! Я как всегда за строганину и за пряный посол, ароматный и чуть пикантный. Ловите новый рецепт рассола…

Read more...Collapse )



Друзья, приглашаю вас в путешествие от равиоли-тортелини, через манты и позы к вонтонам и гёдза.

Конечно, мы много чего наготовим, съедим-выпьем и унесем домой гостинцы, а еще узнаем варианты лепки, декора теста и сложно-сочиненные начинки. Где нужна дополнительная влажность, где нет? Какие начинки актуальны? Когда фарш-эмульсия, а когда лучше рубленый тартар? Сколько теста, а сколько начинки? И вообще, какое тесто для чего – пшеничное, рисовое или крахмальное, тугое или расслабленное? Вот сколько тем и вопросов нам предстоит осмыслить во время медитативной лепки разномастных пельменей…)

Мы освоим:

- 4 вида теста - яично-желтковое, постное, заварное, рисовое,
- 4 рисунка – витражное, полосатое и две аппликации,
- 8 форм и размеров разного уровня сложности,
- 4 начинки – простые и составные, итальянские, русские, китайские.

Итак, меню:

1. Равиоли с начинкой из желтка + шалфейное масло
2. Каппеллаччи с говядиной, костным мозгом и ланспиком + гремолата
3. Пельмени с сибирской рыбой + сметанный соус
4. Суп с вонтонами (свинина-креветки-шиитаке) на двойном бульоне + бок чой и эноки
5. Пирожные Павлова с лимонным курдом и малиной

Непременно будут соответствующие случаю веселящие напитки…)

Дата — 17.02.16, начало занятия в 18-30.
Адрес — ул. Сущевская, 27, стр. 3, студия KENWOOD
Стоимость — 4000 рублей.
Запись СТРОГО по предоплате, по е-майл – deffi_art_cafe@mail.ru, количество мест ограниченно.


4 copy

Всем привет!

Сначала немного истории Джандуйя. Во-первых, это – персонаж комедии дель арте, этакий развеселый простак из Турина (Пьемонт). Он вроде бы и крестьянин, но вечный бездельник и деревенский франт - рядится  в военный камзол с броской окантовкой и барочные башмаки с крупными пряжками, носит косичку с бантиком и треуголку, любит выпить и пофлиртовать. Во-вторых, джандуйя - это шоколадная паста, состоящая на треть из фундука, фундук – это национальная гордость Пьемонта, защищенная по происхождению. Ну а уже потом Джандуйя - шоколад в форме треугольных слитков, конфеты Giandojòt и разнообразные пирожные, мороженое и торты в честь этого весёлого персонажа и из этой пасты, прославившей Пьемонт не меньше, чем он сам…

Вот и я сегодня с тортиком Torta gianduja, столь же запростецким, но эффектным, как его прототип. Бисквит масляно-шоколадно-влажный, как бы отсылающий к брауни, хотя весьма понятно, кто кому есть тетя. Ибо наш-то постарше будет! И ганаш вроде бы, да. Но и в нем ореховая паста на шоколаде непременна, иначе опять же следует американское упрощение в виде глазури, а мы постараемся без него…

Read more...Collapse )

648a copy

Всем привет!

Давно ничего такого-этакого не готовила, а тут прям 2 дня навязчивые мысли об утке с облепихой кружились. И выкружились в нечто интересное – что-то новое, близкое к нектару божественных субстанций, и что-то старое ароматно-мясистое соединилось в гармоничный букет. Словом, я полна восторгов! Иначе бы не опубликовала...

Read more...Collapse )

645a copy

Всем привет!

Это был сааамый долгожданный мастер-класс в моей жизни – 2 переноса из-за гриппа, томление-страдание-ожидание, иии... Наконец-то, 20 января мы собрались... Знакомый маршрут, гостеприимный Кенвуд и утка-утка-утка, кругом утка...)) Все её запчасти пошли в ход, пять техник, вместо обещанных четырёх... И все техники медленные… Это если пунктирно...

Хотите подробно, следуйте за мной…

Read more...Collapse )

644 copy

Всем привет!

И еще один вариант на тему несладкой выпечки - дважды запеченный овощной пирог с шелковой начинкой из пикантной рикотты. Он подойдет всем, кто склонен минимизировать сдобу и любит сочетание овощей с сыром. Ну типа для меня и мне подобным…)

Read more...Collapse )

642a copy

Всем привет!

Как-то неожиданно моя подготовка к очередному МК переросла в новый вид деятельности. Мааааленький такой, но очень приятный, ибо творческий и почти ювелирный. Почему нет? И пельмени могут быть дизайнерскими, если приложить фантазию и уделить внимание не только начинке (это само собой на первом месте), но и фантику. Короче, напридумывала уже целую коллекцию начинок и «фантиков» в техниках applicazione и corrozione (поверхностное и глубокое крашение теста), надо еще сублимационную печать освоить и трафаретную, будет полный комплект, хи-хи...))

Для меня это всё равно, что создавать съедобную ткань, да-да-да, а потом её кроить и наполнять богатым содержанием, создавая причудливые формы в микроформате. Ах, как мне нравится такая ручная работа! Совершенно не монотонная, кстати, ведь каждая партия разноцветной раскатки получается уникальной, а это 5-6, максимум 10 одинаковых тортеллини-аньолотти-каппеллаччи-равиоли. Уникальных по рисунку, размеру, форме. Я бы и начинку варьировала с удовольствием на каждую мини-партию, но вроде как в рамках одной весовой нормы должен быть хоть  один единый знаменатель.

Иии… Решила я не раздавать все секреты приготовления теста с рисунком - пусть пока только гости моих МК будут учиться фишечкам и фокусам по рукоделию, а здесь пока повешу lookbook, чтоб разыграть у вас аппетит для заказов и вообще…

Read more...Collapse )

Profile

olga_deffi
Ольга Деффи
DEFFI_ART_CAFE

Latest Month

February 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728    

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com